一、选择适宜品种
　　越冬菠菜如采用一般品种很易抽薹而降低产量和品质。因此，越冬栽培应选用越冬性强、耐寒性强、品质好、生长快、增产潜力大的品种，如诸城刺籽菠菜、青岛菠菜、日本猪耳菠菜等。
　　二、施足底肥，精细整地
　　前茬收获后，及时灭茬，亩施优质腐熟有机肥5000公斤、三元复合肥50～60公斤，深耕25厘米以上，然后整成宽1.2～1.5米的平畦。风障栽培的要留出扎障空间。
　　三、提高播种质量
　　播种早晚与幼苗越冬能力、收获时间和产量密切相关。实践证明，菠菜越冬以长有4～5片叶较为安全。据此，以9月下旬至10月上旬播种为宜。
　　菠菜种子发芽慢，为缩短出苗期，可在播种前一天用20℃温水浸种12小时，然后将种子捞出稍晾后播种。若播种较晚，可在播前4～5天，将种子放在冷水中浸泡12～24小时，取出堆放室内，厚约15厘米，上盖麻袋保温，每天翻动一次，使堆内温、湿度均匀，温度保持在20℃左右，经3～4天，待60%以上种子露出胚根时即可播种。包衣种子不需浸种催芽。
　　播种方法有干播和湿播两种。干播即先播种、镇压，然后浇水；湿播即播前浇水，水渗下后再播种，播后覆土。催出芽的种子必须湿播。播种方式有撒播和条播两种。条播必须底墒足；撒播时，撒种要均匀，然后覆土2厘米左右。一般亩用种量4～5公斤，晚播的适当增加。
　　四、田间管理
　　①苗期管理
　　播种后如土壤干旱，可浇一次小水，待墒情适宜时浅划畦面，疏松表土，以利出苗。出苗后1～2片真叶时，保持土壤湿润；3～4片真叶时，可适当控水，促根系发育，以利越冬。若幼苗偏密，2～3片真叶时可间苗一次，苗距3～5厘米。若有蚜虫危害，应喷药防治。
　　②越冬期管理
　　从菠菜停止生长到翌年春返青前为越冬期。为预防冷、旱伤害，在封冻前可浇一次冻水；施肥不足的，可混浇尿水。封冻后，可覆盖马粪或圈肥，保护幼苗越冬。在返青前，选晴暖天气，待霜冻融化后泼施鲜尿，每亩1000～2000公斤，下午3～4时结束。
　　③返青旺盛生长期管理
　　翌年3月上旬，菠菜开始返青生长。因此时气温尚低，若墒情好，可暂不浇水，要划锄保墒；若墒情不好，气温回升又快时，可浇一次水，水量宜小不宜大。但盐碱地可适当浇水压盐。风障畦和沙壤土，温度回升快，应适当早浇。
　　菠菜开始旺盛生长后，肥水需求量激增。此期要保持土壤湿润，不可干旱，应抓紧追肥浇水，促营养生长，延迟抽薹期。一般每亩追尿素15～20公斤。施肥后浇水，肥水充足，菠菜生长快，10～15天即可收获。早春采取风障和平面覆膜（覆膜7～10天）栽培方法，可达到提早上市和高产的目的。
　　五、病虫害防治
　　越冬菠菜病虫害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜虫等。霜霉病和炭疽病可于发病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜灵700～800倍液或40%乙磷铝可湿性粉剂200～300倍液喷治。病毒病除实行轮作外，还应及时防治蚜虫等传毒媒介。蚜虫可用吡虫啉等药剂防治。